Banner
Gevulde mosselen


Héél lang kende ik maar één recept voor mosselen. Met groenten en een fles wijn in de pan. Koken, paar dikke sauzen en stokbrood erbij - klaar. Daarna op z'n Turks, gevuld met rijst en pijnboompitten - ook lekker. Maar toen: nieuwjaarsdag in Marquay, Frankrijk. Moules farcie: heerlijk. Dat recept werd verbeterd door Hülya...

Op een nieuwjaarsochtend reden wij naar het dorpscafé voor een kopje koffie en een vers brood. Certainement monsier, ét bonne année.

Natuurlijk moesten er meer beste wensen worden uitgewisseld. We mochten niet meer weg - we hoorden toch immers ook bij het dorp. Voordat we naar huis konden, moesten we eerst een glaasje champagne met het hele cafe te drinken én een mosseltje meeëten. Het was nog vroeg, maar 's lands eer wilden we niet bedoezelen. Zeker niet zo vroeg in het jaar.

Champagne smaakt in de ochtend iets voller, kan ik jullie verzekeren. Witte wijn ook. Want die hoorde bij de moules de Zeelande (da´s toch uw land meneer) farcies, die de toenmalige eigenaar van de volledige middenstand in het dorp uit zijn oven (voorheen van de dorpsbakker) haalde.

Enfin, pas tegen het einde van de ochtend rolden we weer naar huis, aangeschoten maar mèt recept, dat in de loop der jaren verbeterd werd door mijn levensgezel.

Banner
Bereiding
Ingredienten
Example
Mosselen, 40 stuks lekker groot: bij voorkeur groene mosselen uit Nieuw Zeeland
Chorizo (of salami)

zeer dun gesneden prei
een paar teentjes knoflook (een páár, niet zuinig zijn)
een rood pepertje
boter
koffiekop slagroom
peterselie
zwarte peper
tuinkruidenbouillon
zwarte peper
paneermeel
Bereiden
Example
Je schikt de mosselen op de ovenplaat en laat ze daar lekker ontdooien.

Vervolgens snij je de prei heel fijn en bakt die met de knoflook en de gesnipperde chorizo in de boter. Terwijl dat bakt, snij je de rode peper en voeg deze toe samen met twee eetlepes paneermeel.
Als dit een beetje mooi gaar is, kruimel je een half blokje kruidenbouillon door het groentenmengsel en laat het nog even doorbakken.

Draai nu het vuur uit onder de pan en voeg de slagroom, de geraspte kaas, de gesnipperde peterselie en wat zwarte peper toe. Roer het goed door elkaar en vul met mengsel de mosselen. Bestooi tot slot de mosselen licht met paneermeel en zet ze in een voorverwarmde oven van 200 graden met de grill aan. Na een 5 tot 10 minuten zijn de mosselen klaar om te serveren.